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Italienischer Essig


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On 08.01.2020
Last modified:08.01.2020

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Italienischer Essig

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Aceto Balsamico di Modena - Herstellung des italienischen Essigs

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Für Freunde und Liebhaber der italienischen Küche bieten die Weinessige vielfältige Verwendungsmöglichkeiten. Rotweinessige, Aceto di Vino Rosso genannt, weisen einen ausgeprägten, bisweilen kräftigen Geschmack auf.

Vorzüglich passen die italienischen Weinessige zu nahezu allen Salaten. Sie eignen sich daher für feine Blattsalate und ganz besonders, wenn zartere Gemüsesorten wie etwa Avocado verwendet werden.

Rotweinessige sind immer dann eine Bereicherung wenn es darum geht, den Geschmack von Zutaten zu verbessern oder zu verstärken. Ein ideale Kombination für den Salat bilden Weinessig und kalt gepresstes Olivenöl , das in Italien in sehr unterschiedlichen Geschmacksrichtungen erzeugt wird.

Zusammen bilden Weinessig und Olivenöl das Herzstück für die kalte mediterrane Küche. Für den ganz ausgefallenen Genuss empfehlen sich italienischen Weinessige mit Fasslagerung.

Diese Essige beeindrucken durch ihre Fülle von Aromen und ein überaus sanftes, reichhaltiges Geschmackserlebnis. Für den herkömmlichen Salat sind sie eigentlich zu schade.

Sie entfalten sich am besten, indem man sie zum Würzen von Gerichten verwendet. Auch als Aperitif in kleinen Mengen serviert sind die fassgelagerten Weinessige eine etwas andere Eröffnung für ein mehrgängiges Menü.

Saucen, Suppen oder geräuchertem Fisch geben ein paar Spritzer italienischer Weinessig das gewisse Etwas. Eine weitere Verwendungsmöglichkeit ist das Marinieren von Speisen oder Zutaten.

Die Weinessigmarinade verfeinert nicht nur den Geschmack, sondern konserviert Lebensmittel auch auf natürliche Weise. Dazu sollte man eine Marinade mit Wein, Kräutern und Weinessig anmachen, das Fleischstück vollständig mit der Marinade umgeben und im Kühlschrank für mindestens einige Stunden ziehen lassen.

Ein über Nacht eingelegter Braten wird durch das Marinieren nicht nur aromatischer, sondern auch deutlich zarter. Unter allen italienischen Essigen nimmt der Aceto Balsamico eine besonderen Rang ein.

Er hat einen ganz eigenen Charakter und lässt sich mit anderen Essigen nur schwer vergleichen. Wer die italienische Küche liebt, der kennt den Aceto Balsamico natürlich.

Nur wenige wissen jedoch, welche enorme Bandbreite an Qualitätsklassen und Geschmacksstufen der Aceto Balsamico bereithält. Dabei gibt es Balsamicos in allen Schattierungen, vom einfachen Salatessig bis zum Gourmeterlebnis.

Es handelt sich dabei um einen Essig aus der norditalienischen Region Emilia Romagna und der Stadt Modena mit einer mehrere Jahrhunderte alten Tradition.

Diese Herkunft wird meist auch im Namen erwähnt. Besonders wichtig ist es, zwei völlig verschiedene Qualitätsklassen zu kennen. Kennzeichen des Aceto Balsamico Tradizionale ist eine sehr lange Reifung in Holzfässern, die ihm sein unverwechselbares Erscheinungsbild verleiht.

Im Gegensatz dazu steht der Aceto Balsamico di Modena, für den es keine verbindlichen Herstellungsvorgaben gibt. Bei der Herstellung des Aceto Balsamico muss man zwischen zwei Qualitätsklassen streng unterscheiden.

Das Wort Tradizionale ist hier entscheidend, denn es begründet einen absoluten Qualitätsunterschied. Der Aceto Balsamico Tradizionale ist eine rare Spezialität aus Traubenmost, die nach strikten Vorschriften von Essigkonsortien hergestellt wird, während der Name Aceto Balsamico an sich keine Qualitätsbezeichnung ist.

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Ein original italienischer Balsamico steht jedoch in keinem Verhältnis zu dem, was üblicherweise im Supermarkt erhältlich ist, sodass es oft nur übers online bestellen möglich ist, einen richtig guten Balsamicoessig zu erhalten.

Nur ein über die Jahre in verschiedenen Holzfässern gereifter Balsamico kann durch die natürliche Verdunstung von Wasser sein einzigartiges Aroma entwickeln und unterscheidet sich dadurch von anderen Balsamicoarten.

Je dickflüssiger, desto älter ist ein traditionsgetreu hergestellter Balsamicoessig aus Italien. Mein Benutzerkonto Anmelden.

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